Тыквенное орзотто с курицей

Курица и тыква:

• 1 кг ножек бройлера (примерно 10 шт.)
• тертая цедра и выжатый сок из половины лимона
• 2+2 ст. л. оливкового масла
• горшочек с шалфеем
• 500 г тыквы, очищенной от семян (в этом блюде мне нравится использовать бутылочную тыкву или тыкву Хоккайдо
• соль, перец

Тыквенное орзотто:

• 1 луковица
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. сливочного масла
• 200 г ячменной крупы
• 1 дл белого вина
• 7 дл куриного или овощного бульона
• 2 дл тыквенного пюре (предварительно запеченная до мягкости и пюрированная тыква)
• 70 г сливочного сыра с травами и чесноком
• 2 ст. л. тертого сыра типа пармезан
• горсть листьев шалфея + 1 ст. л. сливочного масла
• соль, черный перец

1. Перемешайте кусочки курицы в большой миске с цедрой и соком лимона, 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Срежьте половину пучка шалфея из горшочка, отделите листья от стеблей и нарежьте на более мелкие кусочки. Шалфей тоже добавьте к курице. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки курицы покрылись смесью со всех сторон. Выложите на противень для духовки, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 210 градусов 40–45 минут.
2. В это же время можно поставить выпекаться и тыкву. Нарежьте тыкву дольками, кожуру можно на ней оставить. Выложите на противень или форму для духовки. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и посыпьте солью. Выпекайте при температуре 210 градусов 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Снимите с тыквы кожуру и пюрируйте ее мякоть. В орзотто пойдет 2 дл тыквенного пюре, и остальное можно использовать для других блюд, например, в тыквенном супе-пюре или булочном тесте.
3. Для приготовления орзотто измельчите лук и чеснок. Подогрейте оливковое и сливочное масло на дне кастрюли с толстым дном. Потушите в масле на небольшом огне лук и чеснок до прозрачности. Промойте крупу в дуршлаге под проточной водой. Добавьте крупу и нагрейте ее, перемешивая вместе с луком и чесноком. Залейте вином. Дайте вину впитаться в крупу.
4. Добавляйте бульон несколькими частями: заливайте очередную порцию в крупу, когда предыдущая впиталась, и тщательно все перемешивайте после каждого добавления бульона. Добавьте в орзотто и смешайте вместе с последней порцией бульона тыквенное пюре. Крупа будет готова и станет хрустящей через 30–40 минут. Снимите орзотто с огня. Добавьте сливочный сыр и пармезан и перемешайте. Если до сих пор все происходило без крышки, то теперь накройте кастрюлю крышкой и дайте орзотто настояться в течение 5 минут. Приправьте солью и перцем.
5. Чтобы получить хрустящие листья шалфея, сначала отделите их от оставшихся стеблей шалфея. Разогрейте кусочек сливочного масла на сковороде и обжаривайте в нем листья шалфея пару минут, чтобы они стали хрустящими. При подаче положите сверху на блюдо. Если за это время курица остыла, разогрейте ее и подавайте с орзотто.