В марте в Prisma стартовала кампания «Чем еда ближе, тем она лучше». В этой статье мы расскажем о местных производителях напитков, которые уделяют особое внимание качеству, использованию местных ингредиентов и уникальным вкусам. Мы представляем самых разных производителей, которые изготавливают сидры, газированные напитки, чаи и пиво – Tori Siidritalu, Jaanihanso Siidrivabrik, Põhjala Teetalu, Andersoni Bruulikoda и Õllenaut. Все они подходят к своей работе с максимальной заботой и любовью.
Предприятие Tori Siidritalu было основано в 2014 году, когда семья переехала из Таллина обратно на ферму своих бабушки и дедушки в Пярнумаа. Сердце фермы – почти 10 гектаров яблоневых садов и четыре гектара ягодных посадок, откуда поступает все сырье для производства сидров и игристых вин фермы. На ферме можно увидеть уникальный для Эстонии комбайн для сбора яблок, а также современное производственное и розливочное оборудование, помогающее поддерживать производство на должном уровне.
Самый известный продукт фермы – сидр Jääsiider, который Ассоциация сомелье Эстонии дважды выбирала лучшим эстонским напитком в своем классе. Помимо сидра, Tori Siidritalu также производит популярные безалкогольные напитки и ягодные игристые вина, например, из морошки, крыжовника и ревеня. Их особенность в том, что в них нет добавленного сахара, искусственных красителей и консервантов.
«Качественный продукт начинается с поля, где растут наши яблоки и ягоды. Мы считаем вкус сортов яблок и ягод очень важным», – подчеркивает хозяин, добавляя, что на ферме растут сорта, которые трудно найти в других садах. Это позволяет Tori Siidritalu производить уникальную, чистую на вкус и оригинальную продукцию. Помимо разнообразия и вкусовых характеристик, важную роль играют технологии производства и навыки мастера по приготовлению напитков, которые постоянно развиваются в сотрудничестве с другими международными производителями сидра и Эстонским университетом естественных наук.
Отличительной чертой фермы Tori Siidritalu является близкое к природе ведение хозяйства, чистоту которого подтверждают и обитающие в прудах фермы тритоны – редкие земноводные, которые встречаются только в чистой природе. Их находка вдохновила логотип компании. Когда в первые дни создания сидровой фермы искали подходящий символ, никому в голову не пришло ни одной хорошей идеи. Однажды поздней осенью во дворе фермы пришлось выкопать старую бетонную лестницу. Когда ее вытащили, из глубокой ямы выглянули маленькие тритоны, которые там зимовали. После первоначального удивления выяснилось, что эти редкие существа являются признаком чистой и ухоженной природы.
«Мы считаем тритонов любимыми домашними питомцами: когда летом видим, как они деловито снуют в прудах нашей фермы, то понимаем, что с нашей окружающей средой все в порядке», – отмечает Кармо Хаас. С того момента тритоны стали символом фермы.
Jaanihanso Siidrivabrik – семейный бизнес на базе исторической фермы. В 2013 году было решено превратить давнее увлечение изготовлением домашнего вина в работу и профессию. Так появился завод по производству сидра – Jaanihanso Siidrivabrik. Затем началась реконструкция заброшенного ремонтного комплекса Edasi Kolhoos, и яблоки урожая 2014 года выжимали уже там.
Первая ферментация всегда проводится с использованием диких дрожжей, что придает каждому напитку уникальный и неповторимый оттенок. Таким образом, каждая бутылка становится словно маленькой капсулой времени, в которой природа оставила свой след. Хотя сердце Jaanihanso – эксклюзивные сидры, изготовленные методом шампанизации, завод по производству сидра расширил свой ассортимент, включив в него баночный сидр и безалкогольные напитки, чтобы предложить более широкий выбор и охватить больше любителей сидра. Эти инновации обеспечивают большую гибкость и возможность создавать новые, захватывающие вкусы, сохраняя при этом натуральность и мастерство, характерные для Jaanihanso.
Самые популярные продукты – приготовленный по шампанскому методу сидр Jaanihanso Doux, Jääsiider и ревенево-яблочный сидр Rheum Naturel. Безалкогольные сидры Jaanihanso также завоевали любовь потребителей, например Quince Naturel и Rosé Naturel, которые обязательно доставят удовольствие тем, кто предпочитает напитки без содержания алкоголя. «Мы не просто производим сладкие газированные напитки – наши безалкогольные напитки производятся из настоящего сидра или яблочного вина, из которых мы удаляем алкоголь, чтобы сохранить уникальный характер сидра и его свежую и натуральную глубину вкуса», – подчеркивает Вероника Роосимаа.
Jaanihanso работает с Prisma уже шесть лет. Компания улучшает эстонские яблоки, груши и черную смородину, создавая из них натуральные и высококачественные напитки. Сидры и игристые вина производятся из урожаев собственного яблоневого сада, местных садов и яблок, выращенных местными производителями, большая часть которых – органическая. Они также используют черную смородину, выращенную в Эстонии, чтобы обогатить вкус и подчеркнуть лучшие качества местных ингредиентов. Помимо производства сидра и вина, Jaanihanso Siidrivabrik развивается как комплексный центр развлечений, где можно провести время в театре, на экскурсиях, в кулинарных мастер-классах, на семинарах и праздниках – все это сделает каждое посещение особенным и запоминающимся.
История Põhjala Teetalu началась в 2013 году, когда хозяйка и чайный мастер Ли оказалась перед выбором – позволить родовой ферме прийти в упадок или дать ей новую жизнь. Любовь к растениям и природе привела ее к производству чая.
Põhjala Teetalu специализируется на ягодных и травяных чаях из чистого сырья, где важна каждая деталь – от посадки и прополки до очистки и упаковки сухих растений. «Наша цель – как можно меньше вредить растениям, чтобы в чайную чашку потребителя попало побольше чудесных ароматов и вкусов», – подчеркивает Ли Каасик. Именно поэтому особенно выраженный ягодный вкус чаям Põhjala Teetalu придают сублимированные ягоды, сохраняющие свой вкус, витамины и природную сладость. Это позволяет избежать добавления сахара и искусственных ароматизаторов и отдушек.
Сотрудничество Põhjala Teetalu с Prisma началось в 2021 году, и самыми популярными продуктами являются Мятная малина, Мятная черная смородина и Сладкая мята, вкусовые сочетания которых получили высокую оценку потребителей. В Põhjala Teetalu в основном используются местные ингредиенты, а также органически выращиваются собственные чайные травы, такие как мята перечная, мята душистая и ромашка.
Экологичность имеет большое значение для Põhjala Teetalu. Например, они используют чайные пакетики в форме пирамиды, которые изготовлены из кукурузного волокна без ГМО и поддаются промышленному биоразложению. «Многие чайные пакетики отбеливаются и содержат микропластик, но мы всегда ищем решения, чтобы предложить любителям чая высококачественный вкус», – говорит сын Ли Эрки Каасик, который основал Põhjala Teetalu вместе с мамой.
В будущем Põhjala Teetalu хочет развивать культуру чая в Эстонии, оставаясь первопроходцем в эстонском чайном мире. «Многие любители кофе открыли для себя наш чай и сократили потребление кофе – это показывает, что натуральные и аутентичные вкусы ценятся все больше», – добавляет Эрки Каасик.
Пивоварня Andersoni Pruulikoda была основана в 2014 году, когда домашнее пивоварение переросло из хобби в серьезный бизнес. В первые годы компания работала как «цыганская пивоварня», то есть без собственных производственных мощностей, и пиво варилось на других пивоварнях. В 2020 году в Тарту наконец открылась собственная пивоварня, что ознаменовало новый этап в развитии компании. «Мы со страстью и любовью производим очень оригинальное и вкусное пиво и другие напитки, и благодаря этому наша пивоварня стала одной из самых известных в мире малых производителей пива как в Эстонии, так и за рубежом», – говорит главный пивовар Стен Андерсон.
В ассортименте Andersoni Pruulikoda представлены сорта крафтового пива с максимально оригинальным, универсальным и игривым дизайном, изготовленные с использованием лучших натуральных ингредиентов.
Среди самых популярных продуктов пиво Westworld – классический эль IPA Западного побережья, который многим полюбился благодаря своему ярко выраженному хмелевому профилю и сбалансированному вкусу. Кроме того, скоро на полках Prisma появится Catch UP! Chilli – уникальное томатно-базиликовое пиво, приправленное перцем чили Carolina Reaper.
Компания Andersoni Pruulikoda начала сотрудничать с Prisma в 2021 году и постоянно инвестирует в разработку продукции и внедрение инноваций, уделяя все больше внимания ассортименту безалкогольной продукции. «Наша цель – предлагать пиво с интересными вкусами, проверять границы и удивлять вкусовыми сочетаниями», – говорит Андерсон. В популярном яблочно-коричном пиве Appelhoff по возможности используются эстонские яблоки. Раньше пиво варили еще и из черники, собранной в эстонских лесах, а также использовали местный ревень и продукты Rõngu Mahl.
В настоящее время пивоварня Andersoni Pruulikoda тесно сотрудничает с партнерами в Голландии, Финляндии, Германии, Болгарии и Литве, где ее креативное пиво высоко ценится. «Мы также хотим укрепить свои позиции на эстонском рынке и стать более заметными и доступными для местных потребителей», – добавляет Андерсон.
Деятельность компании Õllenaut началась в 2013 году, когда любители крафтового пива решили превратить свою страсть и знания в настоящую пивоварню. Идея возникла после долгого и скучного рабочего дня, когда Урмас Роотс вспомнил, как в свой день рождения познакомился с человеком, который часами рассказывал ему об истории и приготовлении пивных напитков, а потом угостил его собственноручно сваренным вкуснейшим пивом. Тогда Урмас, которому надоела его корпоративная работа, отправил электронное письмо с планами открытия новой пивоварни домашнему пивовару Ильмару, с которым он познакомился в свой день рождения. Тот немедленно подхватил идею и стал главным пивоваром новой компании Õllenaut.
Поначалу пивоварня Õllenaut немного металась в пределах границ сортов пива, следуя запросам потребителей «революции крафтового пива», но вот уже более пяти лет ее самой популярной продукцией являются традиционные светлые, медные и темные сорта пива, при выборе которых потребителю не нужно объяснять различные вкусовые нюансы, достаточно лишь слова «пиво».
Пивоварня Õllenaut также производит самую популярную в Эстонии серию безалкогольного пива Kaineken, преимуществом которого является настоящий пивной вкус. «Поскольку мы производим наше безалкогольное пиво точно так же, как и обычное, ничего не удаляя и не добавляя в ходе последующих процессов, узнаваемый вкус пива не теряется», – подчеркивает Роотс.
Сотрудничество с Prisma началось в 2014 году и продолжается уже более десяти лет. За это время компания Õllenaut вывела на полки магазинов как классические, так и инновационные продукты. К числу последних относится более экологичное упаковочное решение – розлив в банку с частичной печатью, при котором этикетка, обычно покрывающая всю банку, была сокращена до узкой полоски, чтобы не повредить перерабатываемый алюминий пластиком.
У Õllenaut самая современная и автоматизированная пивоварня среди малых производителей пива, поэтому компания постоянно экспериментирует с новыми вкусами и вскоре выпустит безалкогольный лагер, а этим летом – свой хит ранних времен Simko Eil, который дополнит популярную баночную серию пивоварни пивом типа светлого эля. Хотя в Эстонии пока невозможно выращивать культурный хмель или солодить местный ячмень, при приготовлении пива Rukki Eil используется эстонский ржаной солод, придающий пиву характерную насыщенность и вкус.
Одна из самых особенных историй пивоварни Õllenaut связана с легендарным «Lumelausuja». К осени 2013 года уже было сварено несколько сортов пива, но имперский стаут в ходе вторичного брожения не достиг желаемой крепости и остался стоять в углу склада без этикетки. Революция крафтового пива набирала обороты, а стаут ждал своего часа.
Рождество и Новый год выдались бесснежными, но прогноз погоды обещал скорый снегопад. «Однажды вечером после долгого дня варки и розлива пива, когда я смотрел на бьющий в окно январский дождь и оценивал качество замечательного, пока еще безымянного стаута под лестницей, мои мысли зашевелились. Снег… Зима… Снег…», – вспоминает Роотс. В субботу пришла снежная зима, и во второй понедельник января стаут «Lumelausuja» появился в магазинах. С тех пор его выпускают в начале каждой зимы, и до сих пор это всегда совпадало с выпадением снега, за исключением сезона 2019/20, когда пивоварня переехала и производство было приостановлено – это была единственная зима без «снега».
Кампания Prisma «Чем еда ближе, тем она лучше» подчеркивает важность местных ингредиентов и экологически чистых методов производства. Tori Siidritalu, Jaanihanso Siidrivabrik, Põhjala Teetalu, Andersoni Pruulikoda и Õllenaut являются прекрасными примерами того, как креативность и преданность делу приводят к доверию и популярности потребителей.
В марте определенно стоит обратить внимание на местные напитки, представленные в Prisma. Плакаты с привлекательными изображениями и сообщениями приведут вас в мир вкусов от местных малых производителей – будь то газированные напитки, крафтовое пиво или растительные чаи. Ведь лучшие вкусы производятся рядом!
