Рамэн

Бульон:

• 1,3 кг свиного рагу
• 2,5 л воды
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 головки чеснока
• 4 см корня имбиря
• 5 белых и светло-зеленых частей из пучка зеленого лука
• 10 горошин черного перца
• 1 звездочка бадьяна (если есть)
• 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кунжутного масла

Другие ингредиенты:

• 200 г лапши рамэн
• примерно четверть кочана капусты, 400 г
• 2 морковки, 200 г
• 4 больших шампиньона + 2 ст. л. масла для жарки грибов
• 4 яйца
• нарезанный зеленый лук, семена кунжута

1. Положите мясо в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения под крышкой на умеренном огне. Слейте пенистую жидкость, промойте рагу в дуршлаге под проточной водой и вымойте кастрюлю. Положите мясо обратно в чистую кастрюлю и залейте 2,5 л воды. Снова доведите до кипения. Добавьте целые неочищенные луковицы и целые неочищенные морковки. Добавьте соли, но не слишком много, потому что суп приправляется в самом конце – на этом этапе достаточно, чтобы он просто не был слишком пресным. Варите бульон на слабом огне под полуоткрытой крышкой в течение 1,5 часов. Разрежьте пополам целые зубчики чеснока и нарежьте корень имбиря кружочками. Нарежьте нижние белые и светло-зеленые части зеленого лука более мелкими кусочками. Добавьте в бульон чеснок, имбирь, зеленый лук и горошки перца (а также бадьян, если он у вас есть) и варите еще 1,5 часа.
2. Процедите бульон. Специи и кости уже выполнили свою важную функцию по приданию вкуса, и их можно выбросить. Перед этим выньте мясо. В этом супе я не использую свинину, но вы можете, если хотите. Приготовленную нарезанную свинину можно использовать, например, для бутербродов или в качестве начинки пирожков – вариантов немало.
3. В небольшой миске смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. жареного кунжутного масла и 2 ст. л. рисового уксуса (эта смесь по-японски называется тарэ). Добавьте смесь в бульон, перемешайте. Попробуйте бульон, и при необходимости добавьте еще соевого соуса.
4. Нашинкуйте капусту и морковь. Доведите бульон до кипения, добавьте капусту и морковь. Варите 10 минут.
5. В это же время отварите яйца до желаемой степени готовности. Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, слейте воду и отставьте лапшу в сторону. Нарежьте грибы ломтиками, слегка обжарьте их на сковороде в масле и подсолите.
6. Вот и все, пора приступать к еде! Положите в миски лапшу и залейте ее горячим супом из кастрюли. Разрежьте яйца пополам и добавьте их в суп, после чего добавьте также жареные ломтики грибов. Посыпьте нарезанным зеленым луком и кунжутом.