Тирамису из веганского маскарпоне

Основа:

• Примерно 16–20 печений савоярди (специальное печенье для приготовления тирамису)
• Для пропитки печенья 150 мл крепкого черного кофе (например, эспрессо)

Веганский крем маскарпоне:

• 2 коробки веганского маскарпоне (охлажденного, то есть из холодильника)
• 360 мл веганских сливок для взбивания (тоже охлажденных)
• 60 г сахарной пудры
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Для украшения:

• 3 ст. л. темного неподслащенного какао-порошка

1. Взбивайте веганские сливки для взбивания в большой миске до образования крепких пиков примерно 4–5 минут. После этого добавьте сахарную пудру, крахмал, экстракт ванили и пасту из ванильных бобов, и снова взбивайте смесь, пока все ингредиенты не приобретут кремообразную текстуру и хорошо не перемешаются. Далее добавьте, помешивая ложкой, охлажденный сыр маскарпоне, слегка взбейте смесь еще раз, чтобы она стала рыхлой и однородной. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте его в холодильник до укладки слоев тирамису.
2. Приготовьте эспрессо и дайте ему остыть. Приготовьте квадратную форму, в которой вы будете укладывать тирамису. Выньте маскарпоне из холодильника. Быстро обмакните савойское печенье с обеих сторон в эспрессо, но следите, чтобы оно не слишком размокло. Положите печенье в форму и делайте то же самое со следующими печеньями, пока дно формы не будет покрыто. Нанесите половину крема маскарпоне на первый слой печенья. Аналогичным образом нанесите второй слой – обмакните савойское печенье в эспрессо и покройте кремом маскарпоне.
3. Поставьте форму в холодильник и дайте ей охладиться не менее 3 часов, желательно на ночь.
4. Когда вы будете готовы к сервировке, достаньте тирамису из холодильника. Посыпьте тирамису какао-порошком через сито и подавайте холодным. Если торт будет долго стоять при комнатной температуре, он может стать жидким.